A szeptember 12. és 18. közötti ellenőrzések során a következő Dauphin megyei éttermekről derült ki, hogy megsértették Pennsylvania egészségügyi és biztonsági előírásait.
Az ellenőrzést a Földművelésügyi Minisztérium felügyeli. A minisztérium rámutatott, hogy az éttermek sok esetben még az ellenőr távozása előtt kijavítják a szabálysértéseket.
- Megfigyelési idő a hideg-meleg büfésoron lévő tételek hőmérsékleti naplók kitöltése helyett aznap (néhány nappal korábban). Beszélje meg és javítsa ki a felelős személlyel és az alkalmazottakkal.
- A főzősor bejáratos hűtőjében és függőleges hűtőjében elhelyezett, élelmiszeripari létesítményekben készült, biztonságos élelmiszerek különféle hűtése, idő/hőmérséklet szabályozása és tárolása több mint 24 órán keresztül, dátumjelzés nélkül. Javítsa ki és beszélje meg az illetékessel.
-A konyhában megfigyelt élelmiszeripari dolgozók nem viseltek megfelelő hajrögzítő eszközöket, például hálót, sapkát vagy szakálltakarót. Ismételje meg a jogsértéseket.
- Élelmiszeripari létesítményekben nem állnak rendelkezésre fertőtlenítő tesztcsíkok a QAC ammónia alapú fertőtlenítőszer megfelelő fertőtlenítő koncentrációjának meghatározásához a 3 tartályos kézi mosogatógép adagolójában. Ismételje meg a jogsértéseket.
-Az élelmiszeripari dolgozók megfigyelték, hogy körömlakkot és/vagy műkörmöt használnak a kitett élelmiszerek kezelésére. Beszélje meg az illetékessel.
- A különféle nyers hús- és zöldségételeket 60 °F-on tartják a főzősor Bain Marie területén, ahelyett, hogy szükség szerint 41 °F-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten tartanák őket. Önkéntes ártalmatlanítással javítva. Ne használja a berendezést, hacsak nem képes 40 F alatti hőmérsékletet tartani.
- Az élelmiszerüzem alábbi részei nagyon piszkosak és porosak, ezért meg kell tisztítani: - Minden hűtőberendezés belseje és külseje - A teljes konyha mennyezeti szellőzői - A hűtőberendezés alatti padló - A hűtőberendezés alsó polca tartalék asztal terület-A teljes konyha fala
- A mosdó a fürdőszobában nem zárja el automatikusan, lassan nem zárja el vagy méri a csapot, és 15 másodpercig képes vizet adni újraaktiválás nélkül.
- A fürdőszobában lévő mosdókagylóban nincs legalább 100°F hőmérsékletű víz.
- A területen lévő mosdókagylónál nem helyeztek el olyan táblákat vagy plakátokat, amelyek emlékeztették az élelmiszer-ipari személyzetet a kézmosásra.
- A mosogatóban megfigyelt régi ételmaradékok, tányérok, evőeszközök arra utalnak, hogy a kézmosáson kívül más felhasználási területek is vannak.
-Idő/hőmérséklet-szabályozás kereskedelmi feldolgozáshoz és hűtéshez, azonnali ebéd húshoz és biztonságos élelmiszerekhez, bejárati típusban elhelyezve és 24 óránál tovább tárolva, a nyitás dátumának megjelölése nélkül.
- A gyárnak nincs írásos eljárása az alkalmazottaknak, amelyeket követniük kell, amikor olyan eseményekre reagálnak, amelyek során hányás vagy széklet ürül a gyár belső felületére.
–A konyhában lévő jéggépen, az élelmiszerekkel érintkező felületen penészesedést észleltek, a látvány és a tapintás sem volt tiszta.
- A kávézóban (élelmiszerrel érintkező felületen) lévő 100%-os léhabarcsban penészmaradványokat észleltek, a látvány és a tapintás nem volt tiszta.
– Az élelmiszerüzemi vízmelegítő az ellenőrzés során nem termelt elegendő meleg vizet a konyhai mosogató ellátásához, és túl sok időbe telt, amíg a víz hőmérsékletét az időbeni kézmosáshoz szükséges hőmérsékletre hozta.
– Az élelmiszeripari létesítmények száraz tárolójában lévő szellőzőnyílások nagyon piszkosak és porosak, ezért meg kell tisztítani.
-Nem megfelelő gyakorisággal szállítják el a szemetet az élelmiszeripari létesítményekből, ezt bizonyítja a szemetes edények túlcsordulása is.
- Az élelmiszeripari létesítmények ellenőrzése rágcsáló/rovar tevékenységet mutatott ki a konyhában és a bárban, de a létesítmény nem rendelkezik kártevő-szabályozási tervvel. Beszélje meg a felelőssel a kártevőirtási terv szükségességét.
- Az élelmiszeripari létesítmény következő részei nagyon piszkosak és porosak, ezért meg kell tisztítani: - Padló és lefolyó a teljes konyhában és a bárban - Az egész létesítmény hűtőberendezésén kívül és belül - Zsírfogók a konyhában - Konyhai tűzhelyek és szivattyúk A páraelszívó külseje
- A mosogatóban megfigyelt régi ételmaradékok, tányérok, evőeszközök arra utalnak, hogy a kézmosáson kívül más felhasználási területek is vannak. helyes.
- A kézmosáshoz használt papírtörlő-adagoló és/vagy szappanadagoló nincs megfelelően beszerelve az ételkészítő/edénymosogatóba. Az előkészítő sor hátulján található mosdókagylóban nincs szappanadagoló és papírtörlő
- Az ételkészítési területen dolgozó alkalmazottak megfelelő hajrögzítő eszközök, például hálók, sapkák vagy szakálltakarók viselése nélkül figyelik az ételkészítést.
–2 Mikrohullámú sütő, élelmiszerrel érintkező felület, ételmaradékok láthatók, a látás és a tapintás nem tiszta.
- Az élelmiszergyártó asztalon lévő ventilátor (átfúj a szendvicsgyártási területen) figyeli a por és ételmaradékok felgyülemlését.
- A 3 rekeszes mosogatótartály-fertőtlenítőben a klórkoncentráció 0 ppm a szükséges 50-100 ppm helyett. helyes. Ismételje meg a jogsértéseket.
- A bejárható fagyasztózóna rozsdamentes acél padlója érdes/nem sima, könnyen tisztítható felület. A törmelék meghajlik, réseket képezve a páralecsapódás és a jegesedés számára; ki kell cserélni.
- A jéggép belsejében, az élelmiszerrel érintkező felületen rózsaszín nyálka gyűlt össze, a látvány és a tapintás nem volt tiszta. Az illetékes felhívta a figyelmet arra, hogy ezt a mai munkaszünet (9.15.21) előtt kijavítják.
–A vásárlói önhűtőben megfigyelték, hogy 6 üveg 14 uncia teljes tej lejárt; 3 dátum 2021-09-06, 3 dátum 2021-12-03.
- Ügyeljen arra, hogy a zsákban lévő jeget közvetlenül a fagyasztótér padlóján tárolják, ahelyett, hogy szükség szerint 6 hüvelyk lenne a padlótól. helyes.
- Az élelmiszerrel nem érintkező felületeket nem tisztítják rendszeresen, hogy megakadályozzák a szennyeződéseket és a szennyeződések felhalmozódását. A hűtőben lévő ventilátor, az ételkészítési terület feletti szellőzőnyílások és az ételmaradékok felhalmozódnak az élelmiszer-berendezés oldalain és körül.
- Az élelmezési létesítmény konyharészének hátsó ajtajában rések vannak, amelyek nem akadályozzák meg a rovarok, rágcsálók és más állatok bejutását. Ráadásul ez az ajtó nyitva van.
–Az ételkészítési területen nyitott munkavállalói italtartályt figyeltek meg. A személyes élelmiszerek mellett a hűtőszekrény különböző polcain. helyes.
- A megfigyelt ételeket és italokat közvetlenül a bejárati hűtő padlóján kell tárolni, ahelyett, hogy szükség szerint 6 hüvelykre lenne a padlótól. A menedzser megígérte, hogy ezt a hibát úgy javítja ki, hogy áthelyezi a tokot a polcra.
- Figyelje meg a penészesedést és a szennyeződést a fagyasztószekrény polcain, különösen azokon a polcokon, ahol a tej- és gyümölcslétermékeket tárolják. A vezető megígérte, hogy ezt a hibát a szennyezett polcok használatból való eltávolításával javítja ki.
- A külső területet benőtte a gaz és az épülettel érintkező fák, amelyek miatt a kártevők bejuthatnak a létesítménybe. A külső rész is tartalmaz felesleges tárgyakat, főleg régi felszereléseket.
- A konyhában/ételkészítési területen elhelyezett hűtőegységben több élelmiszer-összetevő tároló edény nincs megjelölve az élelmiszer általános megnevezésével.
- Megfigyelték, hogy a korábban fagyasztott, redukált oxigénnel csomagolt (ROP) halat nem távolították el a ROP környezetből a hűtés és felolvasztás előtt. helyes.
– Az élelmiszeripari létesítmények engedélyezett, nem nyilvános vízellátó rendszereket használnak, de jelenleg nincs laboratóriumi vizsgálati eredmény az ivóvíz ihatóságáról.
-A konyhában/ételkészítési területen megfigyelt élelmiszer-alkalmazottak nem viselnek megfelelő hajrögzítő eszközöket, például hálót, sapkát vagy szakálltakarót.
- A konyhában/ételkészítési területen megfigyelt élelmiszeripari alkalmazottak nem viselnek megfelelő hajrögzítő eszközöket, például hálót, sapkát vagy szakálltakarót.
- A jéggépben lévő terelő a létesítmény hátulján, a bejárati hűtő közelében található, és rozsda halmozódott fel, és esetleg cserére vagy újraburkolatra szorul.
- Az alacsony hőmérsékletű fertőtlenítő mosogatógép utolsó fertőtlenítő öblítési ciklusában észlelt klóros vegyszer-fertőtlenítőszer-maradvány a szükséges 50-100 ppm helyett körülbelül 10 ppm. A létesítményben kézi mosogatótartály is található, amely a mechanikus mosogatóberendezés javításáig kvaterner fertőtlenítőszert biztosít a fertőtlenítéshez.
- Több, a teljes konyhában/ételkészítési területen elhelyezett élelmiszer-összetevő tároló edényben nincs megjelölve az élelmiszer általános megnevezése.
- Az asztali konzervnyitó pengéje, az élelmiszerrel érintkező felület, ételmaradékok megfigyelhetők, a látás és a tapintás nem tiszta.
- Az élelmiszerüzemben nem állnak rendelkezésre klóros fertőtlenítő tesztcsíkok vagy tesztkészletek a megfelelő fertőtlenítőszer-koncentráció meghatározásához.
- Ez a nem megfelelőségi vizsgálat bebizonyította, hogy a felelős nem rendelkezik kellő ismeretekkel az élelmiszer-ipari létesítmény élelmiszerbiztonságáról.
- Ügyeljen a nedves törlőkendőkre az edények területén, amelyek nincsenek a fertőtlenítő oldatban tárolva. Javítsa ki és beszélje meg a PIC-vel.