A szeptember 12. és 18. között végzett ellenőrzések során a következő Dauphin megyei éttermekben állapították meg, hogy megsértették Pennsylvania egészségügyi és biztonsági előírásait.
Az ellenőrzést a Mezőgazdasági Minisztérium felügyeli. A minisztérium rámutatott, hogy sok esetben az éttermek még az ellenőr távozása előtt kijavítják a szabálysértéseket.
- Megfigyelési idő a meleg és hideg büfésor tételeinek hőmérsékleti naplóinak kitöltése helyett ugyanazon a napon (néhány nappal előre). Beszélje meg és korrigálja a helyzetet a felelős személlyel és az alkalmazottakkal.
- Különböző hűtési, idő-/hőmérséklet-szabályozási és tárolási feladatok, amelyek élelmiszer-létesítményekben 24 óránál hosszabb ideig készültek, a főzősor hűtőkamrájában és függőleges hűtőszekrényében találhatók, dátumjelölés nélkül. Javítsa ki és beszélje meg a felelős személlyel.
- A konyhában tartózkodó élelmiszeripari alkalmazottak nem viseltek megfelelő hajrögzítő eszközöket, például hálót, kalapot vagy szakállvédőt. Ismételt szabálysértések.
- Az élelmiszer-ipari létesítményekben nem állnak rendelkezésre fertőtlenítő tesztcsíkok a QAC ammónia alapú fertőtlenítőszer megfelelő koncentrációjának meghatározására a 3 tartályos kézi mosogatógép adagolóegységében. Ismétlődő szabálysértések.
-Az élelmiszeripari alkalmazottak megfigyelték, hogy a szabadon lévő élelmiszerek kezelésekor körömlakkot és/vagy műkörmöt használnak. Beszélje meg a felelős személlyel.
- A főzősor Bain Marie részlegében különféle nyers húsokat és zöldségeket 15°C-on tárolnak, ahelyett, hogy szükség szerint 4°C-on vagy az alatt tartanák őket. Ezt önkéntes hulladékkezeléssel korrigáljuk. Ne használja a berendezést, hacsak nem tud 4°C alatti hőmérsékletet tartani.
- Az élelmiszer-létesítmény következő területei nagyon piszkosak és porosak, ezért tisztításra szorulnak: - Az összes hűtőberendezés belső és külső része - A teljes konyha mennyezeti szellőzőnyílásai - A hűtőberendezés alatti padló - A tartalék asztal alsó polca - A konyha teljes fala
- A fürdőszobai mosdókagyló nem záródik el automatikusan, nem zárja lassan a csapot, és nem adagolja a vizet 15 másodpercig anélkül, hogy újra bekapcsolna.
- A fürdőszobai mosdóban nincs legalább 38°C-os víz.
- A * területen található mosdóknál nem voltak kihelyezve olyan táblák vagy plakátok, amelyek a kézmosásra emlékeztették volna az élelmiszer-személyzetet.
- A mosogatóban megfigyelt régi ételmaradékok, tányérok és evőeszközök arra utalnak, hogy a kézmosáson kívül más felhasználási módok is vannak.
–Idő-/hőmérséklet-szabályozás kereskedelmi feldolgozáshoz és hűtéshez, instant felvágottakhoz és biztonságos élelmiszerekhez, bejárható típusban elhelyezve és 24 óránál hosszabb ideig tárolva, a nyitási dátum megjelölése nélkül.
- A gyár nem rendelkezik írásos eljárásrenddel, amelyet az alkalmazottaknak követniük kellene a gyár belső felületére jutó hányással vagy széklettel kapcsolatos incidensek esetén.
–A konyhai jégkészítő gépen, az étellel érintkező felületen penészt észleltek, a látvány és a tapintás nem volt tiszta.
- A menzán található 100%-os gyümölcsléhabarcson (élelmiszerrel érintkező felület) penészmaradványokat észleltek, és a felület látása és tapintása sem volt tiszta.
–Az élelmiszer-létesítmény vízmelegítője az ellenőrzés során nem termelt elegendő meleg vizet a konyhai mosogató ellátásához, és túl sok időbe telt, mire a víz hőmérsékletét elérte az időben történő kézmosáshoz szükséges hőmérséklet.
–Az élelmiszer-létesítmények száraz tárolóterületén található szellőzőnyílások nagyon piszkosak és porosak, ezért tisztításra szorulnak.
-A szemetet nem megfelelő gyakorisággal szállítják el az élelmiszer-létesítményekből, amint azt a szemeteskukák túlcsordulása is bizonyítja.
- Az élelmiszer-létesítmény ellenőrzései rágcsálók/rovarok jelenlétére utaló jeleket mutatnak ki a konyhában és a bárban, de a létesítménynek nincs kártevőirtási terve. Beszélje meg a kártevőirtási terv szükségességét a felelős személlyel.
- Az élelmiszer-létesítmény következő területei nagyon piszkosak és porosak, ezért tisztításra szorulnak: - Padló és lefolyók a teljes konyhában és a bárpultban - Az összes hűtőberendezés külseje és belseje a teljes létesítményben - Zsírfogók a konyhában - Konyhai tűzhelyek és szivattyúk A páraelszívó külseje
- A mosogatóban megfigyelt régi ételmaradékok, tányérok és evőeszközök arra utalnak, hogy a kézmosáson kívül más felhasználási módok is vannak. Helyes.
- A kézmosáshoz használt papírtörlő- és/vagy szappanadagoló nincs megfelelően beszerelve az ételkészítő/mosogatógép mosogatójába. Nincs szappanadagoló és nincsenek papírtörlők az előkészítő sor hátsó részén található mosdókagylóban.
- Az élelmiszer-előkészítő területen dolgozók megfelelő hajrögzítő eszközök, például háló, sapka vagy szakállvédő viselése nélkül figyelik a folyamatot.
–2 Mikrohullámú sütő, étellel érintkező felület, ételmaradványok láthatók, a látás és a tapintás nem tiszta.
- Az ételgyártó asztalon lévő ventilátor (amely átfújja a szendvicsgyártó területet) figyeli a por és az ételmaradékok felhalmozódását.
- A 3 rekeszes mosogatógép tartályfertőtlenítőjében a klórkoncentráció 0 ppm az előírt 50-100 ppm helyett. helyes. Ismételt szabálysértések.
- A fagyasztórekesz rozsdamentes acél alja egyenetlen/nem sima, könnyen tisztítható felületű. A törmelék meghajlik, réseket hozva létre a páralecsapódás és a jegesedés számára; ki kell cserélni.
- A jéggép belsejében, az étellel érintkező felületen rózsaszín nyálka felhalmozódását figyelték meg, amely a látás és a tapintás tekintetében sem volt tiszta. Az illetékes személy rámutatott, hogy ezt a mai (2021.09.15.) munkaidő végéig kijavítják.
–A vásárlói önkiszolgáló hűtőben 6 db, egyenként 350 ml-es (4,5 dl) teljes tejet észleltek, amelyek szavatossága lejárt; 3 lejárati dátum 2021.09.06., 3 pedig 2021.03.12.
- Ügyeljen arra, hogy a zacskóban lévő jég közvetlenül a fagyasztórekesz alján legyen tárolva, ne pedig a padlótól 15 cm-re, ahogy az előírt.
- Az élelmiszerrel nem érintkező felületeket nem tisztítják rendszeresen a szennyeződések és a szennyeződés felhalmozódásának megelőzése érdekében. A hűtőben lévő ventilátor, az ételkészítő terület feletti szellőzőnyílások és az ételmaradékok felhalmozódnak az élelmiszer-berendezések oldalán és körülöttük.
- Az élelmiszer-létesítmény konyharészének hátsó ajtaján rések vannak, amelyek nem tudják megakadályozni a rovarok, rágcsálók és más állatok bejutását. Ráadásul ez az ajtó nyitva is van.
–Az ételkészítő területen egy nyitott italtároló edényt figyeltek meg az alkalmazottaktól. A hűtőszekrény különböző polcain személyes élelmiszerek hevertek. Helyes.
- A megfigyelt élelmiszereket és italokat közvetlenül a hűtőkamra alján tárolják, nem pedig a padlótól 15 cm-re, ahogy az előírt. A vezető megígérte, hogy ezt a hibát a szekrény polcos egységbe helyezésével kijavítja.
- Figyelje meg a penészképződést és a szennyeződést a mélyhűtő polcain, különösen azokon, ahol tej- és gyümölcslevek találhatók. A vezető megígérte, hogy a szennyezett polcok használatból való eltávolításával kijavítja ezt a hibát.
- A külső területet benőtte a gyom és a fák, amelyek érintkeznek az épülettel, így a kártevők bejuthatnak az épületbe. A külső területen felesleges tárgyak is találhatók, különösen régi berendezések.
- A konyhában/étel-előkészítő területen található hűtőegységben számos élelmiszer-összetevő tárolóedényen nincs feltüntetve az élelmiszer köznyelvi neve.
- Megfigyelték, hogy a korábban fagyasztott, csökkentett oxigéntartalmú csomagolású (ROP) halakat nem távolították el a ROP környezetből, mielőtt hűtés és felolvasztás előtt megtörtént volna. Helyes.
–Az élelmiszer-ipari létesítmények jóváhagyott, nem nyilvános vízellátó rendszereket használnak, de jelenleg nincsenek laboratóriumi vizsgálati eredmények az ivóvíz ihatóságáról.
- A konyhában/étel-előkészítési területen megfigyelt élelmiszeripari alkalmazottak nem viselnek megfelelő hajrögzítő eszközöket, például hálót, kalapot vagy szakállvédőt.
- A konyhában/étel-előkészítő területen megfigyelt élelmiszeripari alkalmazottak nem viselnek megfelelő hajrögzítő eszközöket, például hálót, kalapot vagy szakállvédőt.
- A jéggép terelőlemeze a létesítmény hátsó részén, a hűtőkamra közelében található, és rozsda halmozódott fel rajta, ezért szükség lehet a cseréjére vagy az útburkolat újraburkolására.
- Az alacsony hőmérsékletű fertőtlenítő mosogatógép utolsó öblítési ciklusában kimutatott klórvegyi fertőtlenítőszer-maradvány körülbelül 10 ppm az előírt 50-100 ppm helyett. A létesítményben egy kézi mosogatótartály is található, amely kvaterner fertőtlenítőszert biztosít a fertőtlenítéshez, amíg a mechanikus mosogatóberendezést meg nem javítják.
- A teljes konyhában/étel-előkészítési területen található számos élelmiszer-összetevő tárolóedényen nincs feltüntetve az élelmiszer köznyelvi neve.
- Az asztali konzervnyitó pengéjén, az étellel érintkező felületen ételmaradékok láthatók, a látás és a tapintás nem tiszta.
- Az élelmiszer-létesítményben nem állnak rendelkezésre klóros fertőtlenítőszer tesztcsíkok vagy tesztkészletek a megfelelő fertőtlenítőszer-koncentráció meghatározására.
- Ez a szabálytalansági ellenőrzés bizonyította, hogy a felelős személy nem rendelkezett kellő ismeretekkel az élelmiszer-létesítmény élelmiszer-biztonságáról.
- Figyelje meg a nedves törlőkendőket a főzőedények közelében, amelyeket nem a fertőtlenítő oldatban tárolnak. Javítsa ki és beszélje meg a PIC-kel.